Petite histoire de la glace

Le doute persiste quant à son origine exacte, mais tout semble commencer par un sorbet de neige . . 

On raconte qu'Alexandre le Grand raffolait de neige qu'il mélangeait à des fruits, du miel et du vin. 

 Les Pharaons offraient à leurs hôtes des calices en argent remplis de boules de neige aux jus de fruits

Au 1er siècle, l'empereur Néron avait pour habitude de faire livrer de la neige des Alpes pour impressionner pendant les banquets avec des rafraîchissements aux fruits pressés, miel, bois de rose, cannelle et fruits secs 

On doit aux Croisés la diffusion de " sorbet " en Orient et aux Arabes, l'introduction de ces mets en Sicile : les recettes plus raffinées étaient préparées à partir de neige de l'Etna, de sucre et de jus d'agrumes. 

Il faudra attendre le XVè siècle pour que les Italiens créent la crème glacée. C'est Catherine de Médicis, qui initia la Cour de France à cette friandise qui se répandit dans tout l'hexagone 

En 1668, Francesco dei Coltelli, sicilien d'origine, ouvre le célèbre café Procope à Paris, place de la Comédie 

On y vend du café bien sûr mais pas moins de 80 parfums de glaces dont le sureau, l'anis et la frangipane que Louis XIV adorait

Les méthodes de réfrigération et de congélation ont dès lors évolué , comme les recettes dans lesquelles on ajoutera du lait, des oeufs et de la crème.

Si à la fin du XIXème siècle, le cuisinier Auguste Escoffier crée la célèbre pêche melba pour la cantatrice Nelly Melba, c'est aux Etats Unis que tout s’accélère  La sorbetière à manivelle y nait en 1843, ainsi que la première usine de fabrication de crèmes glacées, quelques années plus tard. 

Le cornet croustillant fut inventée durant l'exposition universelle de 1904

Vingt ans plus tard , d'autres révolutions : mise au point de la surgélation et l'invention des marchands de glace ambulants. 

Quant à la glace à l'italienne elle vit le jour en 1934 aux Etats Unis 

Ce sont des petites nouvelles piochées à droite et à gauche 

Je vous souhaite une belle journée 

à Bientôt